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Una rivisitazione della classica cacio e pepe, arricchita con verdure di stagione, per un tocco fresco e colorato, senza rinunciare alla tradizione.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di tonnarelli (o spaghetti freschi, preferibilmente da grano locale).
- 150 g di pecorino romano DOP grattugiato.
- Pepe nero in grani, macinato fresco.
- 1 zucchina o 1 radicchio
- 1 carota.
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Sale q.b.
Procedimento
Preparare le verdure:
- Lava le verdure di stagione ( es. zucchina o radicchio) e tagliale a listarelle sottili (julienne). Affetta finemente la cipolla.
- In una padella, scalda l’olio e fai appassire la cipolla a fuoco dolce. Aggiungi le carote e le zucchine, cuocendo per 5-7 minuti finché saranno morbide ma ancora croccanti. Aggiusta di sale.
- In una ciotola, mescola il pecorino grattugiato con abbondante pepe nero macinato fresco.
- Aggiungi un mestolo di acqua di cottura calda e mescola rapidamente con una forchetta fino a ottenere una crema liscia.
- Cuoci i tonnarelli in abbondante acqua salata. Scolali al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Versa i tonnarelli nella padella con le verdure, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e mescola per amalgamare i sapori.
- A fuoco spento, aggiungi la crema di cacio e pepe e mescola velocemente per mantecare. Se necessario, aggiungi altra acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
- Impiatta i tonnarelli, completando con una spolverata di pecorino, pepe nero e, se gradito, un filo d’olio a crudo.
Dott.ssa Elena Cocchiara
Studio Privato:
Biologa Nutrizionista
La Dott.ssa Elena Cocchiara, Biologa Nutrizionista, specializzata in Bioterapia Nutrizionale, promuove un’alimentazione sana e sostenibile senza diete restrittive.
