Impasto per pizza

Appena possibile mettere in frigo in una ciotola con un po di olio. È possibile usarla in gionata o in frigo entro 48 ore. temperatura consigliata per il mantenimento in frigo 5/6gradi.
nei periodi più caldi è consigliato di ridurre i tempi di maturazione/lievitazione
Per la preparazione
Dividere a piacere, una volta fatta la pezzatura (staglio) lasciare lievitare per 2 ore.Per le tonde consiglio pezzature da 250g cotte in teglia o meglio pietra refrattaria. Per le teglie rettangolari il calcolo da fare per sapere la quantità da usare e base per altezza diviso due per la teglia classica, per la romana levare 100g invece per la focaccia aumentare di 100g.Per preparazione in teglia
Per calcolare l’impasto da utilizzare se si usa una teglia rettangolare si fa lunghezza per larghezza diviso 2.
Prendere l’impasto, pesare e fare la pezzatura, mettere in una ciotola con un po’ di olio e lasciare 2 ore a temperatura ambiente, oliare o usare la carta forno ma consiglio olio, rende la base più croccante e non è tossico.
Spolverare con un po’ di farina passate le 2 ore e mettere delicatamente la pasta in teglia e lasciare riposare per altri 20 minuti.
Infornare con pomodoro per le rosse al massimo del forno dopo 7 minuti mettere gli ingredienti finali. Di solito a 220 gradi ci vuole dai 15 ai 20 minuti. No funzione ventilato e cuocere nella parte bassa del forno.Buona piazzata a tutti